Dans l’univers culinaire, l’utilisation d’herbes et d’épices pour infuser les plats avec des saveurs uniques est une pratique ancienne et très répandue. Le fenouil, avec ses notes anisées légèrement sucrées, se prête particulièrement bien à cette méthode. Je vous propose de découvrir une recette originale : la noix de Saint-Jacques au fenouil, où cette herbe joue un double rôle de star et de soutien.
Ingrédients:
- Quatre cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 litre d’eau
- 16 noix de Saint-Jacques (quatre par personne)
- Fenouil frais émincé
- Citron vert
- Fleur de sel
Préparation:
- Infusion de fenouil : Commencez par faire infuser les graines de fenouil dans un litre d’eau frémissante. Laissez reposer pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de libérer les arômes doux et anisés du fenouil, créant une base parfumée pour le bouillon.
- Préparation des Saint-Jacques : Pendant que le fenouil infuse, préparez vos noix de Saint-Jacques. Tranchez-les délicatement en lamelles fines pour qu’elles cuisent rapidement et uniformément.
- Montage : Disposez les lamelles de noix de Saint-Jacques au fond de chaque bol. Ajoutez une quantité généreuse de fenouil frais émincé. Le contraste entre le croquant du fenouil frais et le tendre des Saint-Jacques promet une expérience texturale agréable.
- Finition : Une fois l’infusion de fenouil prête, retirez les graines et portez à nouveau à frémissement. Versez délicatement l’infusion chaude sur les Saint-Jacques et le fenouil émincé. L’objectif est de les cuire légèrement avec la chaleur du liquide, tout en les parfumant.
- Assaisonnement : Finalisez chaque bol avec une rondelle de citron vert et une pincée de fleur de sel. Le citron vert apportera une touche d’acidité qui équilibre la douceur du fenouil, tandis que la fleur de sel intensifiera tous les goûts présents dans le bol.
Cette recette de noix de Saint-Jacques au fenouil est un exemple parfait de comment la tisane de fenouil peut être utilisée pour transformer des plats simples en créations gastronomiques. La légère infusion de fenouil ne se contente pas de cuire les Saint-Jacques ; elle les enveloppe dans un bouquet d’arômes qui transporte les sens. À essayer pour toute occasion spéciale ou lorsque vous désirez impressionner vos invités avec une touche de raffinement et de délicatesse. Bon appétit !
